微波渗糖加工低糖姜脯工艺研究

• 作者: 赵广河 黄晓莉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 姜脯 微波渗糖 低糖 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以贺州大肉姜为原料,探索利用微波渗糖技术加工低糖姜脯的工艺,并重点研究了烫漂、硬化、微波渗糖等工序对低糖姜脯品质的影响.结果表明:采用沸水烫漂8min,2％氯化钙溶液硬化1.5 h；在30％蔗糖、20％葡萄糖、0.2％柠檬酸及0.5％ CMC-Na的糖液中,于136 W下渗糖35 min,可制得色泽明亮、组织饱满、酸甜适口,且辣味低的姜脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵广河	贺州学院化学与生物工程系	27	117	6.0	9.0
2	黄晓莉	贺州学院化学与生物工程系	1	0	0.0	0.0