荞麦黑米酒液化及糖化工艺的研究

• 作者: 付艳丽 周霞 苏畅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 荞麦 黑米 液化 糖化 黄酒
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用液态法酿造荞麦黑米黄酒,为提高荞麦,黑米原料的利用率和荞麦黑米黄酒的酒精度,对荞麦黑米黄酒生产过程中的液化及糖化工艺进行探讨优化.分别研究料液比,温度,pH,酶添加量,时间对液化及糖化效果的影响.用正交试验对液化,糖化过程中的工艺参数进行优化.结果表明,将荞麦粉和黑米粉以2∶1混合后,加水配制成料液比1∶5的荞麦浆,调pH 6.0,加入淀粉酶4 U/g原料,在65℃液化60 min;再加入糖化酶100 U/g原料,调pH 5.0,在70℃下糖化2h,还原糖含量达到61.0 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周霞	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	18	56	5.0	7.0
2	苏畅	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	14	16	1.0	4.0
3	付艳丽	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	3	9	1.0	3.0