普冰9946小麦面包工艺研究

• 作者: 刘玉秀 张正茂 杨军丽 白婷
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 小麦 普冰9946 谷朊粉 面包 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了更好地开发利用普冰9946优质强筋小麦,以普冰9946小麦粉为主要原料,添加谷朊粉、酵母、面包改良剂和脱脂奶粉等辅料,采用一次发酵工艺,研究了普冰9946小麦面包的生产工艺条件和最佳配方,结果为:普冰9946小麦面粉100 g、谷朊粉10g、脱脂奶粉2 g、面包改良剂0.2 g和酵母1.2 g,35℃发酵90min,35℃醒发35 min,焙烤工艺条件为上火190℃、下火200℃烘烤13min.