食品安全管理体系在常温贮存再制干酪生产中的应用

• 作者: 冯丽荣 张永久 李晓东 王建平 郑冬梅 郭雯
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 食品安全管理体系 常温再制干酪 危害分析 危害风险评估
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

依据现行标准GB/T ISO22000:2006,研究食品安全管理体系在常温贮存再制干酪生产中的应用.对每个生产环节进行危害分析和危害风险评估,减少来源引入的危害.对干酪生产过程的关键控制点(CCP)进行分析和研究,确定这些过程的顺序和相互作用,建立前提方案,有预见性的确定潜在危害和显著危害.确定了2个CCP点和5个CP点,形成了相应的HACCP计划和操作性前提方案.通过对干酪质量安全控制体系的研究,可以消除可能引起危害的因素,使预防措施系统化,有效提高干酪产品合格品率,降低生产成本,保证了常温贮存再制干酪产品安全.