沙虫酶解产物的抗氧化活性研究

• 作者: 宋文东 潘丽兰 纪丽丽 谷长生 郭健 韩丝银
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 沙虫 蛋白质 酶解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用木瓜蛋白酶对沙虫进行酶解,通过正交试验对其酶解工艺进行了优化,并测定了沙虫酶解广物的抗氧化活性.结果表明:沙虫酶解的最佳工艺条件是酶质量分数为3.5％、时间为5h、pH为6.0,温度为60℃.沙虫酶解产物的还原能力随着浓度的增加而增强,且对·OH具有一定的清除能力,清除率高达77.34％,说明了沙虫酶解产物具有显著的抗氧化活性.