高压静电场联合气调包装对莲藕保鲜效果研究

• 作者: 胡燕 陈忠杰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 高压静电场 气调包装 莲藕 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜莲藕为试材,研究了高压静电场联合气调包装对莲藕贮藏期间褐变和贮藏品质的影响.结果表明,高压静电场处理联合气调包装可以有效地保留莲藕的VC,抑制多酚氧化酶的活性和呼吸强度,减缓褐变的速度,保持应有的硬度和pH,延长其贮藏寿命,更好地保持其新鲜程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡燕		22	72	4.0	7.0
2	陈忠杰		32	152	8.0	10.0