不同干燥方法对生食香菇品质的影响

• 作者: 刘子菱 吕佳宁 李影 范文谡 金铁岩 韩立杰
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 生食 香菇 低温热风干燥 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.02.009

摘要

以新鲜香菇为原料,采用低温热风干燥和冷冻干燥法制作生食香菇样品,研究干燥后香菇的营养成分、理化指标和生理活性成分的变化情况.结果表明:采用冷冻干燥法干制的香菇中除维生素C和β-胡萝卜素含量明显高于采用低温热风干燥法制得的样品外,采用冷冻干燥法干制的香菇中膳食纤维含量明显低于采用低温热风干燥法干制的香菇,低温热风干燥和冷冻干燥对样品的色度、香菇多糖、酚类化合物及基本营养成分的影响均不存在显著性差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金铁岩	延边大学理学院	30	63	5.0	7.0
5	韩立杰	延边大学理学院	11	21	2.0	4.0
6	李影	延边大学理学院	12	24	2.0	4.0
7	刘子菱	延边大学理学院	11	19	2.0	4.0
8	吕佳宁	延边大学理学院	11	18	2.0	4.0
9	范文谡	延边大学理学院	1	16	1.0	1.0