电子鼻检测贮藏期草鱼新鲜度的变化

• 作者: 江武青 肖薇 苏琪 袁美兰 赵利 陈丽丽
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 温度 草鱼 理化指标
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.04.012

摘要

利用电子鼻技术对贮藏在不同温度(-4 ～15℃)与不同贮藏时间下(0～7 d)的草鱼挥发性气味进行了主要成分分析以及货架期分析,并结合挥发性盐基氮、菌落总数等相关理化品质指标进行分析.结果表明贮藏在不同温度条件下草鱼的挥发性盐基氮值与菌落总数值均随着贮藏时间的增加而增大,而且菌落总数符合一级化学动力学模型(R2＞0.9),基于电子鼻对-4 ～15℃下气味变化结果进行的货架期分析,与该温度下理化指标变化趋势有较好的对应关系.