HACCP体系在杏鲍菇热风-微波真空联合干燥过程中的应用

• 作者: 冯梅凤 张婷婷 林河通 陈健凯 陈健旋
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 联合干燥 HACCP 关键控制点 质量和安全
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2014.05.011

摘要

为了保证杏鲍菇热风-微波真空联合干燥干制品质量的稳定性和可靠性，应用HACCP原理对优化的杏鲍菇联合干燥生产工艺的各个工序做危害分析，确定杏鲍菇干制的3个关键控制点，针对关键控制点，制定了HACCP计划表，建立了相应控制点的关键限值和纠偏措施，保证了产品的质量和安全性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
5	陈健旋	漳州职业技术学院食品与生物工程系	26	77	5.0	7.0
6	陈健凯	福建农林大学食品科学学院	17	167	7.0	12.0
10	张婷婷	福建农林大学食品科学学院	7	34	3.0	5.0
14	冯梅凤	福建农林大学食品科学学院	3	11	2.0	3.0