酵母菌发酵柑橘皮渣生产柠檬酸

• 作者: 吕艳芳 边蕾 马春颖
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘皮渣 柠檬酸 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 页码范围: 1-4,25
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 4016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2014.05.001

摘要

以柑橘皮渣为原料，用酵母菌发酵生产柠檬酸，发酵液成分采用纸层层析进行鉴定，发酵液经过钙盐法处理获得柠檬酸固体。通过改变发酵温度、发酵时间、发酵液中甲醇添加量和发酵液中菌种添加量研究发酵最佳条件，根据L9（34）正交试验，最终确定酵母菌发酵柑橘皮渣生产柠檬酸的最佳条件为：发酵温度29℃，发酵时间108h，发酵液中添加8％的酵母活化液和2％的甲醇。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马春颖	渤海大学食品科学与工程学院	32	206	9.0	13.0
2	吕艳芳	渤海大学食品科学与工程学院	31	145	7.0	10.0
3	边蕾	渤海大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0