食品中燕麦致敏成分的常规PCR检测方法的建立

• 作者: 巢强国 柯燕娜 王守法 葛宇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 燕麦 致敏原 乳糜泻 PCR 检测
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 242-245
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

谷物致敏患者会对谷物致敏原产生不适当免疫反应而患乳糜泻,这是一种小肠慢性炎症性疾病.目前该病没有有效治疗方法,患者只能终身进行无谷蛋白食疗.燕麦是谷物致敏原(小麦、大麦、黑麦和燕麦)之一,因此建立了一种常规PCR方法来检测食品中的燕麦致敏原.针对燕麦的致敏蛋白—燕麦蛋白的编码基因设计了一对大小为171 bp的引物.通过琼脂糖凝胶电泳和凝胶成像系统对PCR的扩增结果进行分析,并经测序进一步确证.结果表明此方法具有良好的特异性,理论检出限和实际检出限分别可达10 ng/μL和10％,而且能检测热加工食品中的燕麦DNA,故可应用于食品中燕麦致敏原的日常检测.