响应面法优化柑橘果酒酿造工艺研究

• 作者: 王娟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 柑橘 果酒 酿造 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 146-148
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对果胶酶酶解条件和柑橘果酒发酵条件进行了研究,通过正交试验确定果胶酶酶解的最佳条件,即果胶酶用量为0.035％,酶解温度为42℃,酶解时间为105 min;通过响应面分析法优化柑橘果酒发酵最佳工艺条件,即发酵温度为27.3℃,SO2用量为60.8 mg/L,pH 4.3,接种量为6.7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娟		17	27	3.0	4.0