蟠桃酒糟酶解工艺研究及其条件优化

• 作者: 单春会 杨丽 王萌 童军茂
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蟠桃酒糟 酶解 还原糖 响应面分析
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了促进蟠桃酒加工下脚料的利用,以蟠桃酒糟为原料,选取纤维素酶、果胶酶和淀粉酶对其进行酶解.分别考察其酶解条件,并对其用响应面分析法进行优化.在此基础上,选取酶解效果显著的2种酶做复合酶解试验,并对酶解条件进行优化;最后,对酶解后的酒糟进行营养成分分析.结果表明:(1)初步得出酶解效果的大小顺序为:纤维素酶＞果胶酶＞淀粉酶;(2)果胶酶的酶解工艺条件是:酶添加量20 mg/g,反应温度45℃,时间60 min,自然pH,测得还原糖含量为1.34％;纤维素酶酶解工艺条件为:酶添加量68mg/g,反应温度50℃,时间262 min,pH 5.66,测得还原糖含量为3.39％;(3)确定出复合酶解试验的最佳条件为:纤维素酶用量68 mg/g,果胶酶用量20 mg/g,反应温度40℃,时间240 min,自然pH.采用此参数进行试验,还原糖的含量达到4.69％,粗纤维和果胶等含量明显下降,说明复合酶解试验效果显著.研究为蟠桃酒糟发酵工艺提供了一定参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童军茂	石河子大学食品学院	157	1035	17.0	24.0
2	单春会	石河子大学食品学院	94	309	10.0	13.0
3	杨丽	石河子大学食品学院	25	51	4.0	6.0
4	王萌	石河子大学食品学院	4	5	1.0	2.0