天然保鲜剂对冰鲜鲤鱼鱼肉的保鲜效果

• 作者: 刘润清 姜帆 孙英杰 李秀利 李静雪 韩建春
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲤鱼鱼肉 冰温保鲜 天然保鲜剂 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 183-186
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过测定鲤鱼鱼肉硫代巴比妥酸反应物值(TBARS),评价不同添加量的壳聚糖、溶菌酶、抗坏血酸(vC)等三种天然保鲜剂在-1 ℃条件下对鲤鱼鱼肉冰温保鲜效果的影响.使用Box-Benhnken响应面法的推测,结果表明,最佳天然保鲜剂配比为壳聚糖添加量0.97％,溶菌酶添加量0.43％,VC添加量0.48％.经验证,在该配比下的保鲜剂可使鲤鱼鱼肉在-1℃冰温保鲜条件下保鲜期达到20 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩建春	东北农业大学食品学院	107	675	12.0	18.0
2	刘润清	东北农业大学食品学院	4	13	2.0	3.0
3	李秀利	东北农业大学食品学院	4	13	2.0	3.0
4	李静雪	东北农业大学食品学院	4	13	2.0	3.0
5	姜帆	东北农业大学食品学院	14	94	6.0	9.0
6	孙英杰	东北农业大学食品学院	4	29	2.0	4.0