ORAC法对12种水果总抗氧化能力评价研究

• 作者: 刘静 徐维盛 李东 杨月欣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: ORAC值 山楂 脐橙 蜜桔 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 247-250
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用氧自由基吸收能力法(ORAC),以维生素C为质控样品,对3类12种水果样品总抗氧化能力进行评价研究.结果显示,浆果类水果蓝莓的ORAC值最高,为1 010.6 μmol TE/g,约为维生素C的1/5,其次为核果类水果山楂,其ORAC值在170.3～304.2 μmol TE/g范围内,表明12种水果均具有一定程度的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨月欣	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	205	2160	24.0	38.0
2	徐维盛	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	21	93	6.0	9.0
3	刘静	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	9	27	4.0	5.0
4	李东	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	1	0	0.0	0.0