可食性花生蛋白膜研究进展

• 作者: 刘丽 刘红芝 林伟静 王强 石爱民
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 可食 花生蛋白膜 制备 蛋白改性 性能 结构
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 140-146
• 页数: 7页
• 分类号: TS201
• 字数: 7720字
• 语种: 中文

摘要

花生蛋白膜是一种以花生分离蛋白为原料的天然高分子材料,具有可食用、可降解、可再生、原料价格低廉等优点.对可食性花生蛋白膜的制备(湿法、干法)、蛋白膜性能(机械性能、热性质和耐水性)、花生蛋白改性(物理、化学、酶法)对蛋白膜性能的影响、蛋白膜结构(化学键、微观表面结构)以及应用进行综述,同时指出目前该研究领域中存在的问题,并对未来的研究重点进行展望,为可食性花生蛋白膜的进一步开发利用提供参考.