库拉索芦荟凝胶鲜汁饮品生产工艺研究

• 作者: 伍国惠 伍艳雯 彭飞 程丽秀 程京镯 蔡景尧
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 库拉索 芦荟凝胶 鲜汁 饮品 生产工艺
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.04-024

摘要

以库拉索芦荟凝胶鲜汁为主要原料,适当配以柠檬酸、蜂蜜、甜菊糖甙、食用香精、黄原胶等辅料,经科学加工制作成最大程度保留了芦荟中营养成分,有益于人体健康的天然营养饮品,并对库拉索芦荟凝胶鲜汁饮品的生产工艺、配方以及稳定性进行了研究.通过正交试验及方差分析,确定出影响该饮品风味的最佳组合方式,同时添加黄原胶作为稳定剂,以实现产品良好的稳定性.最终配方为:库拉索芦荟凝胶鲜汁98.74％、香精0.01％、柠檬酸0.15％、甜菊糖甙0.01％、蜂蜜1％、黄原胶0.09％.在关键工艺参数方面,确定出产品最佳杀菌条件为HTST杀菌:温度控制在92±2℃,杀菌时间为20s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程丽秀		3	0	0.0	0.0
2	蔡景尧		4	0	0.0	0.0
3	彭飞		3	0	0.0	0.0
4	伍国惠		3	0	0.0	0.0
5	伍艳雯		3	0	0.0	0.0
6	程京镯		3	0	0.0	0.0