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摘要:
探讨了以青稞为原料,全酶法酿造青稞清酒的生产工艺,并研究了影响清酒质量的3个主要因素:耐高温α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶的添加量。根据试验结果的响应面分析得到最佳条件:耐高温α-粉酶的添加量21 U/g,糖化酶的添加量210 U/g,酸性蛋白酶的添加量21 U/g。
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文献信息
篇名 全酶法酿制青稞清酒的工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 全酶法 青稞 清酒 生产工艺
年,卷(期) 2015,(6) 所属期刊栏目 ?新产品?新技术?
研究方向 页码范围 54-57
页数 4页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 3645字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014456
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研究主题发展历程
节点文献
全酶法
青稞
清酒
生产工艺
研究起点
研究来源
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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