全酶法酿制青稞清酒的工艺研究

• 作者: 刘林明 周龙霞 孙自顶 张海涛 杨平平 王志超 王燕
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全酶法 青稞 清酒 生产工艺
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: ?新产品?新技术?
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014456

摘要

探讨了以青稞为原料，全酶法酿造青稞清酒的生产工艺，并研究了影响清酒质量的3个主要因素：耐高温α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶的添加量。根据试验结果的响应面分析得到最佳条件：耐高温α-粉酶的添加量21 U/g，糖化酶的添加量210 U/g，酸性蛋白酶的添加量21 U/g。