龙眼果酒品质及香气成分的GC-M S分析

• 作者: 姜翠翠 王彦安 邱松山 黄可怡
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼果酒 品质分析 香气成分
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: ?分析?检测?
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3762字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015362

摘要

为了进一步分析龙眼果酒的感官品质和理化指标，采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）检测龙眼果酒的香气组分及其相对含量，为龙眼果酒的品质评价奠定基础。以龙眼酒为分析样品，评价分析其感官品质和理化指标，同时采用二氯甲烷萃取龙眼酒中的香气成分，气相色谱-质谱联用检测，数据库检索并用峰面积归一化法确定香气的化学成分及其相对含量。龙眼酒品质优良，色泽金黄、透明清亮、纯正爽怡，酒精度为7.9%vol、酸度（以酒石酸计）为3.95 g/L、总糖（以葡萄糖计）为3.48 g/L、可溶性固形物含量2.7%、pH3.62、澄清度为56.7%、色度为0.534、多酚含量为298.552 mg/L。利用GC-MS分析技术鉴定出龙眼酒中含有49种挥发性物质，其中醇类8种，酯类12种，酸类10种，酮类7种，醛类4种，杂环类5种，酸酐类1种，烯烃类1种，醚类1种。主要风味物质有2,3-丁二醇、苯乙醇、乙酸乙酯。龙眼果酒风格为色泽金黄透亮，纯正爽怡，有清雅的果香和酒香；香气成分丰富，具有广阔的市场前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱松山	广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程中心	69	328	11.0	14.0
2	姜翠翠	广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程中心	47	215	8.0	12.0
3	王彦安	广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程中心	15	31	4.0	4.0
4	黄可怡	广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程中心	1	6	1.0	1.0