发酵乳杆菌及其益生特性研究进展

• 作者: 敖晓琳 胡爱华 蒲彪 蔡义民 陈安均 陈岑
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳酸杆菌 益生 特性 机制
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 121-127
• 页数: 7页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 5595字
• 语种: 中文

摘要

发酵乳杆菌作为传统发酵食品中的优势乳酸菌具有安全性及遗传稳定的特点。作者着重阐述了发酵乳杆菌在传统食品中的分布以及应用，及其作为益生菌在耐受动物肠道不利条件、胆固醇降解、对腐败及病原菌的抑制、对人体的免疫增强作用等方面的益生特性及其机制的研究现状，并对菌株安全性方面的研究进行了综述，以期对发酵乳杆菌作为高品质的益生食品发酵剂奠定一定的理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品学院	109	622	15.0	20.0
2	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
3	敖晓琳	四川农业大学食品学院	51	439	12.0	19.0
4	胡爱华	四川农业大学食品学院	7	86	5.0	7.0
5	陈岑	四川农业大学食品学院	5	74	4.0	5.0