泡菜中乳酸菌的分离鉴定及其抗氧化能力的比较研究

• 作者: 凌洁玉 包梦莹 高丽 龚文秀
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 分离鉴定 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 3849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.07.006

摘要

从自制泡菜中，分离出三株乳酸菌，经鉴定，三株菌分别为植物乳杆菌、戊糖片球菌和干酪乳杆菌干酪亚种。分别在有氧和厌氧条件下培养这三株乳酸菌，评价其发酵上清液和胞内提取物的抗氧化能力。结果表明：三株乳酸菌均在厌氧条件下呈现出较高抗氧化能力，厌氧培养对清除羟自由基影响最大；对于清除羟自由基及脂过氧化自由基，三株乳酸菌的发酵上清液较胞内提取物均体现出更高的水平；对于清除超氧阴离子自由基，三株乳酸菌的胞内提取物效果更佳。对比三株乳酸菌，戊糖片球菌清除羟自由基的能力最强，植物乳杆菌清除超氧阴离子自由基的能力最强，而干酪乳杆菌抗脂质过氧化能力较另外两株菌强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高丽	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	10	132	7.0	10.0
2	凌洁玉	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	6	22	3.0	4.0
3	龚文秀	安徽农业大学生命科学学院	4	28	3.0	4.0
4	包梦莹	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	1	8	1.0	1.0