低聚糖对绿豆淀粉性质的影响

• 作者: 孙俊良 孙莉 曾洁
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 绿豆淀粉 低聚糖 性质
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 178-180
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究低聚糖对绿豆淀粉性质的影响,测定了绿豆淀粉的糊化参数、凝沉性、溶解率等指标,结果表明蔗糖对绿豆淀粉糊化性质影响不大,麦芽糖、乳糖、低聚木糖和低聚果糖的添加降低了绿豆淀粉的糊化参数.低聚木糖可以明显减弱绿豆淀粉的凝沉,而蔗糖和低聚果糖则加速了绿豆淀粉的凝沉.溶解率测定结果表明,低聚木糖和低聚果糖与绿豆淀粉的结合能力较强.