牛肉和马肉Pastirma的挥发性风味物质分析

• 作者: 任雯雯 孔令明 张文 李芳 蒋小锋 达迪拉·买买提
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 Pastirma 风味物质
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 266-270
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取技术对牛肉和马肉Pastirma中的风味物质组分进行萃取富集,然后采用气相色谱-质谱联用法对其化学组分进行分离及定性,共检测出49种化合物,其中包括:醛类、醇类、酮类、碳氢化合物类、醚类、有机硫化物、酯类,杂环类化合物和萜烯类化合物.并对两种Pastirma中的主要风味物质组分的差异进行了分析比较.