速食苦荞小米方便粥的制备工艺研究

• 作者: 吉义平 张永梅 张钰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 小米 苦荞 速食 方便粥
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验主要以小米和苦荞米为主要原料,研究一种营养而方便的速食型方便粥的制备方法.结果表明,当小米蒸煮20 min,中高火微波干燥20 min;苦荞米蒸煮12 min,140℃下焙烤20 min时,方便粥复水率和黄酮含量最高.方便粥的最佳配方为:每百克小米中添加30g苦荞米,10 g麦芽糊精,10g魔芋胶,8g蔗糖,20 g红枣,此条件下制备的方便粥具有良好的感官品质,拥有较高的黄酮含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吉义平	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	7	23	3.0	4.0
2	张钰	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	2	0	0.0	0.0
3	张永梅	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	1	0	0.0	0.0