即食香辣杏鲍菇的研制

• 作者: 李亚贤 李双双 王雪 赵文亚
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 即食 香辣 配方
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.10.022

摘要

以杏鲍菇为原料，对即食香辣杏鲍菇的配方进行了研究。以食盐用量、食糖用量、味精用量和辣椒油用量为因素，通过单因素试验确定了其最佳范围。在单因素试验的基础上，通过正交试验确定了即食香辣杏鲍菇配方，即：食盐用量2．5％、糖用量2％、味精用量1％，辣椒油用量6％、花椒用量1％、香油用量6％、食醋用量2％。在此条件下制得的即食杏鲍菇咸淡适宜、香辣适口、色泽红亮、风味浓郁。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵文亚	枣庄学院生命科学学院	26	167	7.0	11.0
2	李双双	枣庄学院生命科学学院	2	3	1.0	1.0
3	王雪	枣庄学院生命科学学院	2	1	1.0	1.0
4	李亚贤	枣庄学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0