液态发酵桑叶米醋的>艺研究

• 作者: 李静
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 桑叶 米醋 液态发酵
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 页码范围: 49-51,54
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.10.013

摘要

霜桑叶是传统中药，具有明显的降血糖和降血脂功效，常用于治疗慢性疾病或开发各种功能性食品。以总酸含量（以乙酸计）和多酚含量为指标对液体发酵桑叶米醋工艺条件进行了研究，结果表明：液态发酵桑叶米醋的发酵工艺条件为桑叶表面积0．49～0．81 cm2，桑叶添加量2 g，醋酸菌接种量8％，发酵温度32℃，发酵时间5天。在此条件下酿造的桑叶米醋总酸含量为4．76 g／dL，多酚含量为13．81 mg／dL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静	青岛农业大学食品科学与工程学院	52	171	7.0	10.0