黄斑海蜇蛋白酶解工艺及其生物活性的研究

• 作者: 刘新 孙振亮 杨子君 王长云
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黄斑海蜇 酶解 正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用Alcalase对黄斑海蜇蛋白进行酶解,以水解度为指标,通过正交试验法对酶解工艺进行优化,确定了最佳酶解工艺参数为酶与底物为5％,酶解时间为4.0 h,酶解pH为8.0,酶解温度为60℃.在此条件下,水解度达到33.87％.体外生物活性测定显示,黄斑海蜇蛋白酶解产物具有较强的DPPH自由基,羟基自由基和超氧阴离子清除能力,和显著的血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性,为黄斑海蜇的开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王长云	中国海洋大学医药学院	52	544	14.0	22.0
2	刘新	中国海洋大学医药学院	4	13	1.0	3.0
6	孙振亮		1	0	0.0	0.0
7	杨子君	山东农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0