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摘要:
采集贵州麻江蓝莓栽培基地土壤、蓝莓叶、蓝莓鲜果、自然发酵的不同阶段发酵液为实验材料,通过选用不同培养基富集酵母,并进行蓝莓专用酵母筛选和发酵特性能研究.结果表明,共分离得46株酵母,其中从土壤共分离得6株酵母菌,蓝莓叶上分离得3株,果表皮分离得9株,自然发酵不同阶段发酵液分离到28株,富集酵母菌适合的培养基为酵母富集培养基、YEPD培养基和PDA培养基.进行复筛和发酵性能试验,筛选到的4株酵母菌均能发酵出蓝莓果香和酒香协调、酸味柔和、酒体丰满的蓝莓果酒,具有开发成优良商品果酒酵母的潜力.为今后酿造具有独特风格的蓝莓酒有非常重要的意义.
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内容分析
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文献信息
篇名 蓝莓果酒酵母筛选及发酵性能研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 蓝莓 果酒酵母 筛选 发酵性能 果酒
年,卷(期) 2015,(9) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 29-32
页数 4页 分类号 TS261.1|TS262.7|TS261.4
字数 4522字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014353
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 贺红早 61 221 7.0 9.0
2 任春光 35 126 6.0 8.0
3 王莹 28 78 5.0 6.0
4 孙超 40 117 6.0 7.0
5 向准 35 108 6.0 7.0
6 刘盈盈 53 227 8.0 10.0
传播情况
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引文网络
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参考文献  (12)
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蓝莓
果酒酵母
筛选
发酵性能
果酒
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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