蓝莓果酒酵母筛选及发酵性能研究

• 作者: 任春光 刘盈盈 向准 孙超 王莹 贺红早
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 果酒酵母 筛选 发酵性能 果酒
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS262.7|TS261.4
• 字数: 4522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014353

摘要

采集贵州麻江蓝莓栽培基地土壤、蓝莓叶、蓝莓鲜果、自然发酵的不同阶段发酵液为实验材料,通过选用不同培养基富集酵母,并进行蓝莓专用酵母筛选和发酵特性能研究.结果表明,共分离得46株酵母,其中从土壤共分离得6株酵母菌,蓝莓叶上分离得3株,果表皮分离得9株,自然发酵不同阶段发酵液分离到28株,富集酵母菌适合的培养基为酵母富集培养基、YEPD培养基和PDA培养基.进行复筛和发酵性能试验,筛选到的4株酵母菌均能发酵出蓝莓果香和酒香协调、酸味柔和、酒体丰满的蓝莓果酒,具有开发成优良商品果酒酵母的潜力.为今后酿造具有独特风格的蓝莓酒有非常重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺红早		61	221	7.0	9.0
2	任春光		35	126	6.0	8.0
3	王莹		28	78	5.0	6.0
4	孙超		40	117	6.0	7.0
5	向准		35	108	6.0	7.0
6	刘盈盈		53	227	8.0	10.0