果醋研究现状

• 作者: 王彦安
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 果醋 菌种 发酵工艺 澄清工艺 风味
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 4255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.09.028

摘要

果醋具有调节酸碱平衡、降低血脂和胆固醇、增强免疫力等多种生理功能，符合现代人追求健康生活的时尚，其巨大的经济和社会效益日益凸显。文章主要阐述了国内外果醋开发的工艺现状，包括醋酸菌选育和诱变、发酵工艺优化、发酵方法的优劣、澄清和风味研究的现状，指出多菌共酿、固定化等具有研究空间的技术措施，提出果醋开发中工业化应用、产膜酵母的防治、提高产酸和增加风味等方面的缺点与不足。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王彦安		15	31	4.0	4.0