高粱淀粉的理化特性及其水解率的研究

• 作者: 李学红 郭丽慧 陆勇 陈智静
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 高粱淀粉 碱法提取 理化特性 水解率
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

用碱法提取五种不同高粱淀粉,并研究了同种方法提取不同品种高粱淀粉之间的差异.结果表明五种高粱淀粉的直链淀粉含量在30.38％～32.95％之间;不同高粱淀粉的冻融稳定性、黏度和透明度不同;高粱淀粉凝胶的硬度、弹性和黏结性都存在差异;印证了高粱淀粉中直链淀粉含量越高其消化性就越差,但不成比例的关系;通过水解率的测定,得到其慢消化淀粉和抗消化淀粉含量较一般的谷类淀粉高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	42	315	10.0	17.0
2	陆勇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	19	39	3.0	5.0
3	陈智静	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	7	6	2.0	2.0
4	郭丽慧	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0