酵母多糖在干白葡萄酒陈酿过程中的效果研究

• 作者: 田文 聂聪 许秀丽 门颖 靳华荣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酵母多糖 千白葡萄酒 香气成分 感官品评
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验选用三种酵母多糖,分别添加到干白葡萄酒中进行陈酿,对陈酿后的酒样进行了香气成分分析和感官品评.结果表明,三种酵母多糖均能明显提高葡萄酒的香气成分复杂度,并能使对葡萄酒香气贡献较大的酯类物质的含量增加,其中表现最为突出的是2#酵母多糖.从感官品评结果来看,添加酵母多糖能使葡萄酒的口感更加平衡圆润,果香突出,但三种酵母多糖对干白葡萄酒感官品质的影响差别不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田文	齐鲁工业大学生物工程学院	4	3	1.0	1.0
2	聂聪	齐鲁工业大学生物工程学院	5	7	2.0	2.0
3	门颖	齐鲁工业大学生物工程学院	4	3	1.0	1.0
4	靳华荣	齐鲁工业大学生物工程学院	3	4	1.0	2.0
5	许秀丽	齐鲁工业大学生物工程学院	2	4	1.0	2.0