新疆葡萄酒产区非酿酒酵母菌研究进展

• 作者: 刘秋萍 史学伟 徐亚男 李琦 肖婧 郑晓吉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 新疆葡萄 非酿酒酵母菌 风味
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 266-270
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

非酿酒酵母菌对葡萄酒风味的形成有重要影响,新疆葡萄产区葡萄酒具有鲜明的区域特色.综述了新疆葡萄主产区广泛存在的非酿酒酵母菌的特征及培养鉴定方法,描述了非酿酒酵母菌与葡萄酒品质、风味成分的相关性,以期为科学评价葡萄酒的生产工艺、酵母菌菌种质资源提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖婧	石河子大学食品学院	51	121	5.0	9.0
2	史学伟	石河子大学食品学院	97	227	8.0	11.0
3	李琦	石河子大学食品学院	32	152	7.0	12.0
4	郑晓吉	石河子大学食品学院	69	194	8.0	11.0
5	徐亚男	石河子大学食品学院	11	54	5.0	7.0
6	刘秋萍	石河子大学食品学院	3	28	2.0	3.0