雪梨绿茶发酵酒工艺参数优化

• 作者: 刘蒙佳 周强
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 发酵酒 茶多酚 响应面实验 雪梨 保健酒 果酒
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: ?新产品?新技术?
• 页码范围: 72-78
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.7|TS262.91|TS261.4
• 字数: 6487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015002

摘要

研究了雪梨绿茶发酵酒的工艺参数以及对茶酒中茶多酚含量的影响。在单因素实验基础上，利用Box-Benhnken中心组合设计，采用响应曲面法对雪梨绿茶发酵酒工艺参数进行优化。结果表明，雪梨绿茶发酵酒的最佳工艺参数为：白砂糖添加量20%，雪梨汁添加量23%，果酒酵母添加量0.02%，初始pH值4.2，茶水比为1∶125。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周强	福建师范大学闽南科技学院	64	246	8.0	11.0
2	刘蒙佳	福建师范大学闽南科技学院	47	174	7.0	10.0