速溶蓝莓果粉制作工艺研究

• 作者: 刘晓燕 杜超 王瑞 王连兴 王金华 马立志
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蓝莓 皮渣 喷雾干燥 助干剂
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 165-168
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

明确速溶蓝莓果粉可采用蓝莓果榨汁后剩余的皮、渣为原料,食用乙醇为提取溶剂,通过喷雾干燥得到产品.以感官评分值为评价指标,通过对助干剂种类及添加量进行筛选,采用正交试验选择喷雾干燥工艺.确定最优喷雾干燥工艺为:以β-环糊精作为干燥助剂,助干剂添加量40％,进料流量18 mL/min,进风温度140℃.