苦瓜切片干制及其复水性的研究

• 作者: 张伟 聂凌鸿
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苦瓜切片 热风干燥 微波干燥 热风结合微波干燥 复水性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 185-187
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

通过热风干燥、微波干燥以及热风结合微波干燥三种不同的干燥方式,得到干制的苦瓜切片,并对其复水性进行研究.干制的苦瓜切片复水的最佳条件为,采用微波干燥方法,切片厚度为0.5 cm,复水时用水量为250 mL,水浴温度为55℃,此时复水比为6.25.微波干燥最佳工艺条件为干燥功率800 W,切片厚度0.5 cm,干燥量20 g.这些可为苦瓜切片干燥工艺的改进提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂凌鸿	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	39	379	12.0	18.0
2	张伟	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	8	13	2.0	3.0