牡蛎酶解液酶解工艺优化研究

• 作者: 张志胜 梁帅峰 梁春辉 淑英 王伟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牡蛎 酶解液 抗氧化性 优化 羟基自由基
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-161
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了优化牡蛎酶解工艺,制备具有抗氧化活性的牡蛎酶解液,试验以牡蛎酶解液清除羟基自由基(·OH)能力为检测指标,考察了酶解温度、酶解时间、加酶量和pH对酶解液抗氧化性的影响,并通过正交试验优化了酶解工艺参数.结果表明,料液比为1∶5 (g/mL)时,酶解工艺的最佳参数为:酶解温度50℃,酶解时间5h,加酶量3 000u/g,pH 7,此条件下获得的牡蛎酶解液清除羟基自由基(·OH)能力较强,其VC当量为90.22 μg/mL.试验结果表明牡蛎酶解液具有较强的抗氧化性,为牡蛎酶解液的进一步开发利用提供了科学依据.