响应面优化超声辅助大麦啤酒糖化工艺的研究

• 作者: 张兆丽 王洋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 超声 糖化 啤酒 大麦 响应面法
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 180-183
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以大麦为原料,用响应面法对超声波辅助啤酒糖化工艺进行研究.结果表明,超声辅助大麦糖化的最佳工艺为:超声功率为831 W、超声处理时间为31 min、水浴温度为44.13℃.此时麦芽糖相对含量达到64.72％.与未经超声辅助糖化处理相比较,可以显著提高麦芽糖相对含量.