理化因素对板栗雄花序黄酮清除羟自由基活性的影响

• 作者: 周家华 常虹 张利燕 熊融 赵丽芹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 理化因素 黄酮 羟自由基 清除率
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以板栗雄花序中黄酮类化合物为研究对象,采用紫外分光光度法研究理化因素对板栗花雄花序黄酮提取物清除羟自由基能力的影响.结果表明,自然光对板栗花雄花序黄酮提取物清除羟自由基(·OH)的能力有影响;温度对清除率影响不显著;在pH＞5的环境中羟自由基清除效果较好;金属离子Na+、Mg2+、Fe3+对其清除羟自由基能力的影响不显著,而K+、Ca2+及过量的Al3+影响显著.