牛蒡水提物抗氧化活性及其保健饮料的研制

• 作者: 刘亚 周浓 罗钰文 解万翠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛蒡 水提液 抗氧化活性 饮料
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了有效提取牛蒡的抗氧化活性成分,制备一种新型保健饮料.采用牛蒡干为原料,以水提液对超氧阴离子和羟基自由基的清除率为考察指标,试验优化了提取工艺,然后以该提取液为主要原料研制牛蒡饮料,通过单因素和正交试验优化饮料的调配参数.结果表明,牛蒡干的最佳提取工艺为水温80℃、料液比1:60 (g/mL)、提取时间160 min,得到的水提液的超氧阴离子和羟基自由基清除率分别为13.48％,39.73％.牛蒡饮料的最佳配方为柠檬酸0.2％、氯化钠0.1％、白砂糖10％、黄原胶0.09％.产品为淡黄色,口感清香纯正,既具有牛蒡的独特风味,又具有一定的保健功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周浓	广东海洋大学食品科技学院	41	165	8.0	10.0
2	刘亚	广东海洋大学食品科技学院	26	108	7.0	9.0
3	解万翠	广东海洋大学食品科技学院	51	494	12.0	19.0
4	罗钰文	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0