福建红曲中高产色素红曲菌的筛选及其诱变育种研究

• 作者: 刘斌 吕旭聪 李燕 童爱均 钟春梅 黄梓芮
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 福建红曲 红曲菌 复合诱变 红曲色素 工厂化固态发酵
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 61-68
• 页数: 8页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 6244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.07.014

摘要

福建省是中国盛产红曲的省份之一，其红曲品种多样。采用选择性培养基分离纯化福建各地区红曲米中的红曲菌，得到13株红曲菌纯菌株，分别命名M-1～M-13。通过液态发酵和固态发酵相结合筛选得到1株高产色素的红曲菌M-3。经菌落形态特征观察、生理生化试验以及分子生物学鉴定手段，鉴定红曲菌 M-3为高粱红曲菌（M．kaoliang）。通过工厂化固态发酵试验该菌株的色素产量高达5523 U／g，出曲率为44％。采用物理化学复合诱变（紫外诱变和氯化锂诱变）的方法对出发菌株 M-3进行了诱变选育，筛选得到1株色素高产突变菌 M-3-7，且连续传接6代色素产量稳定，三角瓶固态发酵色价保持在9500 U／g左右。将其应用于工厂化固态发酵，结果表明色素高产突变菌 M-3-7的色素产量高达6400 U／g，比原菌高出15．9％，高于国内外报道的其他色素高产菌株的固态发酵生产水平。研究结果为我国红曲菌资源的整合以及红曲色素的工厂化大规模发酵生产奠定了前期基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李燕		5	44	4.0	5.0
3	童爱均		10	26	3.0	4.0
5	吕旭聪		7	33	3.0	5.0
7	刘斌		27	95	6.0	8.0
14	钟春梅	福建农林大学食品科学学院	1	4	1.0	1.0
15	黄梓芮	福建农林大学食品科学学院	6	11	2.0	3.0