提取剂对大豆果胶类多糖的提取率及性质影响

• 作者: 何余堂 刘俊山 刘贺 惠丽娟 朱丹实 李清华 王勃 褚爽 马涛
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆果胶类多糖 提取率 钙敏性 半乳糖醛酸含量 透明度 流变学性质
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺研究
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3344字
• 语种: 中文

摘要

采用间羟联苯法、比色法和流变学等方法,研究了提取裁(柠檬酸钠、柠檬酸、草酸铵、草酸和EDTA)对大豆果胶类多糖(SHPP)的提取率、钙敏性、半乳糖醛酸含量、透明度及流变学性质的影响.结果表明:提取剂的种类和质量浓度对SHPP的流变性质有较大影响;以柠檬酸钠和草酸铵为提取剂所得SHPP的品质较好,其中用2 mg/mL柠檬酸钠提取SHPP的提取率最大,为23.25％,1 mg/mL草酸铵提取的SHPP对钙离子敏感度最高,为19 mmoL/L,0.5 mg/mL草酸铵提取所得SHPP半乳糖醛酸含量高达66.10％,但以0.5 mg/mL草酸铵提取的SHPP凝胶透明度较差;以柠檬酸、草酸和EDTA提取的SHPP综合品质较差.柠檬酸钠可作为提取剂应用于SHPP的提取工艺中,获得的SHPP综合品质较高.