发酵乳制品质量安全问题及控制技术

• 作者: 艾连中
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 质量安全 解决方案
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 6455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.01.003

摘要

概述了我国发酵乳制品行业质量安全问题现状,结合原辅料质量、常见微生物污染、噬菌体污染和包装材料迁移四个方面分析了目前常见的安全危害来源,针对性提出了相应的解决方案,并对发酵乳制品安全的进一步研究方向进行前瞻性展望,为提高发酵乳的质量提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾连中	上海理工大学医疗器械与食品学院	64	124	7.0	8.0