三种花椒抗氧化活性对比研究

• 作者: 何强 曹瑜 罗雅杰 赵志峰
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 红花椒 青花椒 藤椒 有机溶剂 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.02.005

摘要

以红花椒、青花椒、藤椒的干花椒果皮为研究对象，分别测定其70％甲醇粗提物的总酚、总黄酮含量，并采用不同极性有机溶剂（氯仿、乙酸乙酯、正己烷）对70％甲醇粗提物进行萃取，将粗提物划分为3个极性组分，选用 ABTS 和 DPPH 自由基清除活性以及还原能力对粗提物和各萃取物进行抗氧化活性评价，结果表明：红花椒70％甲醇粗提物具有较好的抗氧化活性；青花椒乙酸乙酯萃取物的 ABTS 自由基清除活性（EC50＝44．56 g／mL）、DPPH 自由基清除活性（EC50＝60．32 g／mL），还原力（样品浓度为1．5 mg／mL 时吸光度为1．029）最佳，呈现出和阳性对照相当的抗氧化活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何强	四川大学轻纺与食品学院	130	1702	24.0	38.0
2	赵志峰	四川大学轻纺与食品学院	59	562	14.0	21.0
3	曹瑜	四川大学轻纺与食品学院	11	15	2.0	3.0
4	罗雅杰	四川大学轻纺与食品学院	1	7	1.0	1.0