生姜片的热风与微波联合干燥D 艺优化

• 作者: 宋佳 徐艳阳 杜烨 陈佳丽
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜片 热风干燥 微波干燥 联合干燥 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 13-19
• 页数: 7页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 5732字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.02.003

摘要

为了探索生姜片的快速干燥方法，应用先热风后微波的联合干燥方式对生姜片进行了工艺研究。首先分别考察了姜片厚度、热风温度、转换点含水率、微波功率对姜辣素含量的影响；然后采用三因素三水平的响应面设计优化热风与微波联合干燥工艺，并建立了描述联合干燥过程的回归方程。结果表明：最佳联合干燥工艺条件为姜片厚度4 mm，热风温度67℃，转换点含水率36％，微波功率119 W。在此条件下，脱水姜片的姜辣素含量为（2．04±0．031）％，实际测定值与理论预测值的相对误差为－0．97％。与单独热风干燥、单独微波干燥相比，联合干燥的生姜片中姜辣素含量分别提高了32％和13％。与单独热风干燥相比，热风与微波联合干燥、单独微波干燥的干燥时间分别缩短了55．75％和62．01％，总能耗分别降低了59．76％和98．04％，这些研究结果为生姜的脱水加工提供科学参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋佳	吉林大学生物与农业工程学院	15	65	5.0	7.0
2	徐艳阳	吉林大学生物与农业工程学院	57	224	8.0	12.0
3	杜烨	吉林大学生物与农业工程学院	12	26	4.0	4.0
4	陈佳丽	吉林大学生物与农业工程学院	3	6	1.0	2.0