水蒸气蒸馏脱臭对食用油中多环芳烃脱除效果的研究

• 作者: 刘玉兰 张东东 石龙凯
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花生油 脱臭 多环芳烃 脱除率
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 57-60,66
• 页数: 5页
• 分类号: TQ646
• 字数: 3469字
• 语种: 中文

摘要

以花生油为原料,研究水蒸气蒸馏脱臭过程以及脱臭条件对油脂中多环芳烃脱除效果的影响.结果表明:脱臭对油脂中多环芳烃的脱除具有一定的作用,脱臭温度越高、脱臭时间越长,多环芳烃的脱除效果越好.在脱臭温度270 ℃、脱臭时间120 min、脱臭残压80 Pa、直接蒸汽用量固定的条件下,花生油中Bap、PAH4、LPAHs、HPAHs及PAH16含量分别从24.00、129.2、667.44、96.50和763.94 μg/kg降低至14.21、74.64、344.46、55.34及399.80 μg/kg,脱除率分别为40.79％、42.23％、48.39％、42.65％及47.67％.油脂脱臭过程中多环芳烃各组分的脱除率有所不同,其中萘、苊、苊烯和芴4种轻质多环芳烃的脱除率达到70％以上,其他轻质多环芳烃组分的脱除率不足60％.重质多环芳烃中二苯并(a,h)蒽的脱除率最高,为61.65％,茚并(1,2,3-c,d)芘的脱除率最低,为37.59％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	石龙凯	河南工业大学粮油食品学院	12	137	8.0	11.0
3	张东东	河南工业大学粮油食品学院	10	87	5.0	9.0