BTI保护法测定小麦水解蛋白中谷氨酰胺含量

• 作者: 安广杰 张子峰 曹芹 王章存 王许东
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦水解蛋白 结合态谷氨酰胺 BTI试剂 PITC衍生
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 标准与检测方法
• 页码范围: 150-152,157
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2400字
• 语种: 中文

摘要

根据蛋白中谷氨酰胺与BTI试剂反应后不再被酸解转化为谷氨酸的原理,介绍了测定蛋白质和肽中谷氨酰胺方法,主要包括样品的BTI处理、酸解、PITC衍生和HPLC色谱分析等.以小麦水解蛋白为例,测定结果为:结合态谷氨酰胺质量分数为(26.178±0.061)％,游离谷氨酰胺质量分数为(0.121±0.008)％,其他17种游离氨基酸质量分数为(2.053 ±0.034)％.丙氨酰-谷氨酰胺二肽标准品和游离氨基酸含量测定结果印证了该方法是可靠的,可测定蛋白质和肽分子中的谷氨酰胺含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	93	1141	19.0	27.0
2	安广杰	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	39	261	9.0	13.0
3	王许东		5	20	3.0	4.0
4	张子峰		3	18	2.0	3.0
5	曹芹	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	3	7	1.0	2.0