黑米发酵食品研究进展

• 作者: 刘洋 许海侠 马先红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑米 发酵食品 研究进展
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 233-236
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对黑米的历史、营养价值、功能及黑米的深加工进行了概述,并提出发酵是一种有效改善黑米加工性能和提高营养价值的方法,着重阐述了黑米发酵酒、黑米发酵饮料、黑米发酵乳、黑米酱油和酱、黑米发酵煎饼、黑米面包、黑米发酵馒头和黑米发酵口服液等中国黑米发酵食品的研究状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘洋	吉林化工学院生物与食品工程学院	10	29	3.0	5.0
2	马先红	吉林化工学院生物与食品工程学院	9	4	1.0	2.0
3	许海侠	吉林化工学院生物与食品工程学院	2	0	0.0	0.0