苹果猕猴桃混合型果醋酿造工艺研究

• 作者: 汪晓琳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苹果 猕猴桃 混合型果醋 醋酸杆菌 酸度
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 253-256
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

果醋是一种以果品及其下脚料作为主要原料,结合微生物发酵酿制而成的调味品或酸性饮品.果醋能保留水果中大部分的营养物质.苹果和猕猴桃均含有丰富的营养物质,对预防疾病,保持人体健康有积极作用.充分利用苹果和猕猴桃制备混合型果醋能充分利用原材料,发挥其中的营养物质的保健功能.综述了果醋的发展历史、功能、酿制工艺及影响果醋品质的影响因素,并针对苹果猕猴桃等混合型果醋的酿造工艺提出改进措施,以提高原料的利用率,充分减少营养物质的流失,提高苹果猕猴桃果醋的营养价值及口感风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪晓琳	江苏食品药品职业技术学院酒店学院	39	38	4.0	5.0