利用 GC-MS和电子鼻研究超微粉碎对姜风味物质的影响

• 作者: 代红飞 傅茂润 岳凤丽 曲清莉 邵秀芝 陈庆敏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 姜 风味 GC-MS 电子鼻
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.56
• 字数: 3832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.12.005

摘要

姜作为调料在世界范围内被广泛应用，其挥发性物质对风味有重要影响。研究采用气质联用技术（GC-MS）结合电子鼻对不同粒径的姜超微粉的风味物质进行鉴定分析。结果表明：姜超微粉的挥发性物质主要由烯类和醇类组成，随着姜超微粉粒径的减小，检出的挥发性物质种类逐渐增加，各种挥发性物质的含量总体上逐渐增加；电子鼻能将不同粒度的姜粉样品很好地区分开，粒径为45．5μm 和156．3μm的姜粉样品在气味上差异性较小，这与气质检测结果符合。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳凤丽	山东农业工程学院食品科学与工程系	28	38	4.0	4.0
2	邵秀芝	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	9	28	4.0	4.0
3	代红飞	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	6	41	4.0	6.0
4	傅茂润	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	15	78	5.0	8.0
5	曲清莉	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	6	39	4.0	6.0
6	陈庆敏	山东农业工程学院食品科学与工程系	18	67	5.0	8.0