酪蛋白磷酸肽脱苦工艺研究

• 作者: 刘倩 刘雅 吕锦弟 宋涛 张珍 张盛贵 狄蕊
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 磷酸肽 脱苦 吸附 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.03-011

摘要

采用酶法与包埋吸附法联合的方法,以感官评价作为评价指标,对脱苦工艺条件进行研究.在包埋吸附脱苦的过程中,选取复合吸附剂添加量、吸附时间和吸附温度3个单因素,在单因素试验基础上,利用响应面法确定脱苦工艺条件为复合吸附剂添加量为20%,吸附时间为61min,吸附温度为41℃.结果表明,酪蛋白磷酸肽苦味基本去除.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张盛贵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	91	433	11.0	15.0
2	张珍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	50	287	10.0	15.0
3	刘雅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	3	1.0	1.0
4	刘倩	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	14	2.0	3.0
5	宋涛	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0
6	狄蕊	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	3	1.0	1.0
7	吕锦弟	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	3	1.0	1.0